Hlavní bílkovina lidské krve (viz. plasma). Tvoří se v játrech. Tím, že na sebe váže vodu, je důležitý pro udržení objemu tekutiny v cévách. Přenáší v krvi řadu látek nerozpustných ve vodě (hormony, vitaminy, bilirubin aj.). Ubývá v krvi např. při těžších jaterních chorobách nebo při nadměrných ztrátách močí. Velký nedostatek albuminu vede k otokům (viz. edém).